СанПиН 2.3/2.4.4282-26 и программа производственного контроля

Почему нужно обновить программу

Программа производственного контроля начинается с перечня действующих санитарных правил (п. 2.4 «а» СП 1.1.1058-01). Программы общепита, составленные до сентября 2026 года, ссылаются на отменённый СанПиН 2.3/2.4.3590-20 — на проверке это замечание, а для арендодателя и сетевого партнёра — повод вернуть документ на доработку. Сервис хранит каждую норму с датами действия: если дата утверждения программы 01.09.2026 или позже, в перечне будет СанПиН 2.3/2.4.4282-26.

Что важно знать о новом СанПиН

Новые правила действуют до 01.09.2032. Нумерация пунктов сквозная, поэтому ссылки на пункты старого СанПиН в программе и инструкциях нужно заменить, а не просто поменять номер документа. Журналы — гигиенический, температурного режима холодильников, температуры и влажности склада, фритюрных жиров, работы бактерицидной установки, бракеража — по новым правилам допускается вести в электронном виде.

Что ещё изменится в 2027 году

До 01.01.2027 истекает срок СП 2.1.3678-20 и СП 2.4.3648-20, до 01.03.2027 — СанПиН 2.1.3684-21 и СанПиН 1.2.3685-21, до 01.04.2027 — приказ Минздрава № 29н о медосмотрах, до 01.09.2027 — СанПиН 3.3686-21. Программы снова придётся сверять: в тарифе «Программа + журналы» сервис напомнит за 30 дней о смене каждой нормы из вашей программы, которая истекает в ближайшие 18 месяцев.