Программа производственного контроля для магазина продуктов

По каким правилам работает магазин

Для торговли пищевыми продуктами основные санитарные правила — СП 2.1.3678-20 (действует до 01.01.2027), а также СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21 и СанПиН 3.3686-21. По продукции — технические регламенты: ТР ТС 021/2011, для мяса — ТР ТС 034/2013, для молочки — ТР ТС 033/2013, для рыбы — ТР ЕАЭС 040/2016. Сервис включает в программу только те документы, которые относятся к вашему ассортименту.

Анализы для магазина

Магазин без нарезки до 100 м²: 5 смывов с прилавков, витрин, весов и рук продавцов раз в полугодие, питьевая вода раз в полугодие, микроклимат в торговом зале, у кассы и на складе — в холодный и тёплый период, освещённость раз в год. С нарезкой и фасовкой сыра, колбас, салатов на развес — 10 смывов раз в полугодие и 2 пробы продукции собственной фасовки раз в квартал, а маркировка фасованного товара — по ТР ТС 022/2011.

Журналы и документы магазина

Гигиенический журнал продавцов, журнал бракеража скоропортящейся продукции при приёмке, журнал температурного режима холодильного оборудования, при складе — температуры и влажности, учёт дезсредств, генеральных уборок, дезинсекции и дератизации, результатов исследований и аварийных ситуаций. На продукцию животного происхождения — ветеринарные документы в «Меркурии».

Штрафы

За нарушение санитарных правил — ч. 1 ст. 6.3 КоАП РФ: для юрлица от 10 000 до 20 000 ₽ или приостановление деятельности до 90 суток. Чаще всего проверка находит просроченный товар, нарушение товарного соседства, отсутствие протоколов исследований и медкнижек.