Инструкция по охране труда для повара
Инструкция по охране труда для повара — главный документ кухни: по ней проводят инструктаж на рабочем месте, ей подтверждают, что работник знает безопасные приёмы. На кухне опасностей больше, чем в любой другой точке малого бизнеса: плиты и пароконвектоматы, горячий жир, ножи и слайсеры, мокрый пол. Типовой текст «для повара вообще» почти никогда не совпадает с вашим оборудованием.
Собрать пакет — бесплатно посмотреть переченьСтруктура по приказу № 772н
Пять разделов: общие требования (допуск, опасности и риски, СИЗ, сообщение о травмах), перед началом работы, во время работы, в аварийных ситуациях и по окончании работы. В каждой инструкции пакета 16 обязательных общих пунктов плюс пункты профессии и оборудования.
Примеры пунктов для повара
— Разделывать мясо, рыбу и овощи на разделочных досках по их маркировке, устойчиво уложенных на столе; не разрубать замороженные продукты ножом. — Не проверять готовность блюд и температуру жира руками; пробовать блюда только ложкой из отдельной посуды. — Проверить посуду и инвентарь: не использовать посуду с трещинами и сколами, кастрюли и сковороды с непрочно закреплёнными ручками. — Пользоваться прихватками или термостойкими перчатками при работе с горячей посудой. Переносить горячую пищу в посуде с крышкой, держа её от себя, не наполнять посуду до краёв.
Оборудование, которое учитываем
В анкете можно отметить: электроплита и жарочный шкаф, газовая плита, пароконвектомат, фритюрница, мясорубка, слайсер, овощерезка, тестомесильная машина, посудомоечная машина, холодильное оборудование и камеры. По каждому — пункты «перед началом», «во время», «в аварийной ситуации» и «по окончании».
Что ещё нужно повару
Перед самостоятельной работой — вводный инструктаж и инструктаж на рабочем месте, далее повторный не реже раза в 6 месяцев. Обучение по охране труда: Б, первая помощь — для новых работников не позднее 60 дней после приёма, затем не реже раза в 3 года. Медосмотр: работы, при выполнении которых осуществляется контакт с пищевыми продуктами, в том числе в организациях торговли и общественного питания — 1 раз в год. СИЗ по нормам: костюм для защиты от общих производственных загрязнений и механических воздействий (истирания), обувь специальная для защиты от механических воздействий (истирания), головной убор для защиты от общих производственных загрязнений, перчатки (рукавицы) для защиты от повышенных температур, фартук для защиты от воды и растворов нетоксичных веществ.
Нужно ли писать отдельную инструкцию на каждую плиту и фритюрницу?
Не обязательно. По приказу № 772н инструкция пишется для профессии или вида работ, а требования к оборудованию включаются в неё разделами. В нашем пакете блоки по каждому отмеченному оборудованию идут подзаголовками в разделе «Во время работы».
Как часто пересматривать инструкцию повара?
Фиксированного срока приказ № 772н не устанавливает. Пересмотрите её при замене оборудования, изменении технологии, после несчастного случая или микротравмы и по требованию инспекции.