Инструкция по охране труда для помощника повара (кухонного рабочего)
Инструкция по охране труда для кухонного рабочего (помощника повара) нужна там, где на кухне есть человек на подсобных работах: разгрузка и вскрытие тары, переноска мешков и ящиков, мойка, уборка, первичная обработка продуктов. У этой профессии больше рисков от тяжестей, моющих средств и мокрого пола, чем у повара, и меньше — от плит. Поэтому брать для него инструкцию повара — плохая идея.
Собрать пакет — бесплатно посмотреть переченьСтруктура по приказу № 772н
Пять разделов: общие требования (допуск, опасности и риски, СИЗ, сообщение о травмах), перед началом работы, во время работы, в аварийных ситуациях и по окончании работы. В каждой инструкции пакета 16 обязательных общих пунктов плюс пункты профессии и оборудования.
Примеры пунктов для помощника повара (кухонного рабочего)
— Вскрывать мешки, ящики и банки инструментом, предназначенным для этого; не хранить тару и упаковку в проходах. — Перемещать мешки и ящики с продуктами на тележке или вдвоём, если их масса не позволяет перенести груз одному в пределах установленных норм. — Проверить посуду и инвентарь: не использовать посуду с трещинами и сколами, кастрюли и сковороды с непрочно закреплёнными ручками. — Пользоваться прихватками или термостойкими перчатками при работе с горячей посудой. Переносить горячую пищу в посуде с крышкой, держа её от себя, не наполнять посуду до краёв.
Оборудование, которое учитываем
В анкете можно отметить: электроплита и жарочный шкаф, газовая плита, пароконвектомат, фритюрница, мясорубка, слайсер, овощерезка, тестомесильная машина, посудомоечная машина, холодильное оборудование и камеры. По каждому — пункты «перед началом», «во время», «в аварийной ситуации» и «по окончании».
Что ещё нужно кухонному рабочему
Перед самостоятельной работой — вводный инструктаж и инструктаж на рабочем месте, далее повторный не реже раза в 6 месяцев. Обучение по охране труда: Б, первая помощь — для новых работников не позднее 60 дней после приёма, затем не реже раза в 3 года. Медосмотр: работы, при выполнении которых осуществляется контакт с пищевыми продуктами, в том числе в организациях торговли и общественного питания — 1 раз в год. СИЗ по нормам: костюм для защиты от механических воздействий (истирания), обувь специальная для защиты от механических воздействий (ударов), перчатки для защиты от механических воздействий (истирания), головной убор для защиты от общих производственных загрязнений, перчатки (рукавицы) для защиты от повышенных температур.
Помощник повара иногда готовит. Какая инструкция нужна?
Отметьте в анкете оборудование, с которым он работает: плиты, слайсер, пароконвектомат. Блоки по ним добавятся в его инструкцию, а общие пункты кухни там уже есть.
Нужен ли помощнику повара медосмотр?
Да, как и всем работникам кухни, контактирующим с продуктами: предварительный и периодический по приказу № 29н.