Приказ о назначении ответственного за производственный контроль
Производственный контроль за соблюдением санитарных правил обязаны организовать кафе, магазины продуктов, салоны и бытовые услуги, гостиницы, детские организации (52-ФЗ, ст. 11 и 32; СП 1.1.1058-01). Приказом назначают ответственного и утверждают программу производственного контроля.
Получить карту бесплатноКого назначить
Руководителя, заведующего производством, администратора — того, кто ежедневно видит работу. Ответственный проходит профессиональную гигиеническую подготовку: для пищевых и детских объектов — ежегодно, для остальных — раз в 2 года (периодичность сверяется с действующими актами).
Что входит в обязанности
Разработка и выполнение программы производственного контроля, лабораторные исследования по графику, контроль медосмотров, гигиенической подготовки и медицинских книжек работников, ведение журналов, дезинсекция и дератизация по договору, сообщения в Роспотребнадзор об аварийных ситуациях.
Что изменилось в 2026 году
С 01.09.2026 для общепита действует СанПиН 2.3/2.4.4282-26 вместо СанПиН 2.3/2.4.3590-20 — программы, которые ссылаются на старый документ, нужно обновить. До 01.01.2027 истекают СП 2.1.3678-20 и СП 2.4.3648-20, до 01.03.2027 — СанПиН 2.1.3684-21. Общепит дополнительно внедряет процедуры ХАССП (ТР ТС 021/2011).
Риски
Ст. 6.6 КоАП РФ для общепита — юрлицам 30–50 тыс. ₽ или приостановка деятельности до 90 суток; ст. 6.3 ч. 1 — 10–20 тыс. ₽ (по обзорам). На проверке Роспотребнадзор смотрит программу производственного контроля, приказ об ответственном, результаты лабораторных исследований, медицинские книжки и журналы — всё это должно быть согласовано между собой.
Нужна ли программа производственного контроля ИП?
Да, если ИП занимается общепитом, продуктами, бытовыми услугами или работой с детьми — обязанность не зависит от формы.
Где взять программу?
Её можно собрать в нашем сервисе «Программа производственного контроля».