Инструкция о мерах пожарной безопасности для кафе
Кафе, ресторан, столовая и пекарня — класс Ф3.2. Главное отличие от офиса или магазина — кухня с тепловым оборудованием: именно там начинается большинство пожаров в общепите. Инструкция должна описывать кухню отдельно, с учётом того, какое оборудование у вас стоит.
Собрать документы — 15 минутКухня: что прописать
Электроплиты и жарочные шкафы — только с исправными терморегуляторами и тепловой защитой, не оставлять включёнными без присмотра (п. 35 «г», «и» ППР). Фритюрница — масло не выше отметки изготовителя, горящее масло не тушат водой. Газовые плиты — не пользоваться неисправными приборами, не оставлять без присмотра (п. 40), баллоны — вне здания в запираемом шкафу, кроме одного баллона до 5 литров у плиты заводского изготовления (п. 40(1)). Печь на дровах — дымоход чистят от сажи не реже 1 раза в месяц (п. 78).
Вытяжка и жир
Жировые отложения в воздуховодах — частая причина пожара. Руководитель устанавливает порядок и сроки очистки вентиляции, но не реже 1 раза в год, с актом (п. 43 ППР); выжигать отложения запрещено (п. 41 «г»). Срок очистки сервис ставит в календарь напоминаний.
Зал и посетители
При 50 и более посетителях кафе становится объектом с массовым пребыванием людей: нужны планы эвакуации (п. 5 ППР) и практические тренировки не реже 1 раза в полгода (п. 9). Свечи и горелки на столах — только под присмотром и на негорючих подставках. В инструкции указывается предельное количество людей в зале (п. 393 «л»).
Огнетушители и инструктажи
Для зала — не менее 2 огнетушителей на этаж с рангом не ниже 2A, 55B; на кухне рекомендуется огнетушитель, пригодный для горючих жидкостей и электрооборудования, и покрывало для изоляции очага. Для поваров — своя программа первичного инструктажа: пожарная опасность масла, газа, вытяжки. Повторный инструктаж — не реже 1 раза в год.
Какой тариф выбрать для кафе?
Для кафе с кухней подходит «Сложный объект»: в нём есть отдельная инструкция для кухни и инструкция по эвакуации с графиком тренировок.
Кто проводит инструктаж по новым правилам?
С 01.09.2025 — лицо, прошедшее обучение по дополнительной профессиональной программе в области пожарной безопасности, или с профильным образованием, в том числе по договору (п. 6 Порядка, приказ МЧС России № 1120).